Удивительное и неоднозначное арахисовое масло

Растение арахисАрахисовое масло получают из плодов одноименного кустарника. Орешки в разных регионах называют то земляным орехом, то китайской фисташкой. Кустарники очень плодородные, однолетние, приземистые. Самые высокие из них достигают в длину 60-70 см. Произрастает в жарком климате. Применение в пищу началось еще в глубокой древности, с диких плодоносных кустов, поскольку польза растения была быстро определена. Сегодня широко культивируется в США, странах Латинской Америки, Китае и Центральной Азии.

Впервые масло арахиса начали получать в Америке, в конце XIX века.

Как сделать арахисовое масло? Его можно получить двумя путями:

  • натуральным способом, методом холодного отжима,
  • экстракцией специальными натуральными растворителями.

На сегодня азиатские страны выпускают нерафинированное масло натурального бордового цвета. Имеет сильно выраженный ореховый вкус и запах.

Европейские страны и государства Америки больше производят дезодорированное рафинированное масло золотисто-соломенного цвета, вкус которого практически обезличен. Там же в его состав могут быть добавлены ароматизаторы.

Основные производители: Китай, Индия, США, Аргентина, Чили, Нигерия.

Для организма наиболее полезно применение натурального нерафинированного не дезодорированного масла холодного отжима.

Компоненты и их воздействие

Арахисовая паста является питательным и высококалорийным блюдом, содержит много легкоусвояемого белка. Потому она широко представлена в вегетарианской кухне. Особенно оно популярно в ее веганском ответвлении за счет содержания 25 г белка на 100 г продукта.

По содержанию белков и жиров масло ничуть не уступает мясу, сыру, яйцам и другим продуктам животного происхождения. Кроме того, паста насыщает организм всеми необходимыми полезными веществами.
Компоненты На какие органы и системы воздействуют
Полезные жиры, аминокислоты, 9 витаминов, 10 минералов, фитостеролы, фосфолипиды, полифенолы. Практически на весь организм.
Легкоусвояемые полезные жирные кислоты: олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, лигноцериновая. Омега (3,6,9) Иммунитет, сердечно–сосудистая, половая, гормональная системы, снижают уровень плохого холестерина.
Почти полный комплекс витаминов группы B (кроме В12). Зрение, гормональная и сердечно-сосудистая системы. Также имеют свойства ускорять углеводный, белковый, липидный обмены.
Холин (витамин B4) Свойства: препятствует жировому перерождению клеток печени, помогает при болезнях желчевыводящих путей.
Витамины А и Е Кровеносные сосуды и кожный покров, глаза, иммунная система.
Витамин D Костная ткань, предупреждает онкологические и эндокринные патологии.
Полифенол резвератрол Оказывает антиоксидантное и противоопухолевое воздействие, способствует выработке коллагена, используется для профилактики диабета, рака, женских заболеваний, помогает в борьбе с лишним весом.
Бетаин Восстанавливает клеточную структуру печени.

Такой богатый состав наделяет масло практически безграничными возможностями и помогает решать множество проблем как медицинской сфере, так и в области косметологии. Какие свойства имеет масло и в чём конкретно заключается его польза, разберёмся ниже.

Использование для лечения

Внутреннее применение

Сердечно-сосудистая система

Если регулярно есть арахисовое масло, то вы никогда не узнаете об атеросклерозе, также его польза ярко-выражена при ИБС, повышенном давлении, после перенесённых инфарктов и инсультов.

Рецепт. Взять 4-5 зубчиков чеснока, измельчить, залить 25 мл медицинского спирта. Настаивать в холодильнике 2 недели. Процедить, влить 20 мл масла арахиса. Пить по 1 ч.л. на ночь, две недели.

Эндокринная система

Данное масло способствует нормализации выработки инсулина. Полезно при диабете. Для этого рекомендуется принимать его по ½ ч.л. натощак 2 раза в день, 3 недели.

Проявление страческого склерозаНервная система

Арахисовое масло повышает синтез лецитина, укрепляет нервы. При регулярном использовании улучшаются память и внимание, т.е. его польза для профилактики склероза и болезни Альцгеймера несомненна.

Рецепт. Взять по 2 ст.л. масел арахиса и мяты, добавить полстакана отвара ромашки. Пить по 1 ч.л. трижды в день за час до еды, 3 недели.

Органы пищеварения

Имеет желчегонные свойства, поэтому используется для профилактики болезней желчевыводящих путей (кроме желчекаменной болезни), жирового гепатоза печени, а также при нарушениях функций желудка и кишечника.

Рецепт. Для нормализации работы кишечника принимать по 1 ст.л. масла, перемешанного со стаканом нежирного кефира. На ночь, две недели.

Обратите внимание, что употребление большого количества арахиса и продуктов из него может принести вред, т.к. вызывает обострение холецистита, панкреатита, расстройства пищеварения.

Заболевания кровеносной системы

Арахисовое масло повышает свертываемость крови, применяется в лечении тромбоцитопении, гемофилии, железодефицитной анемии.

Рецепт. Ежедневно включать в питание 1-2 ст.л. нерафинированного масла в готовые блюда.

Если у вас в крови повышенное количество тромбоцитов или вы страдаете варикозным расширением вен, то употребление арахиса и всех продуктов из него может нанести вред.

Заболевания глаз

Несомненная польза масла для профилактики и лечения таких глазных заболеваний, как «куриная слепота», катаракта, конъюнктивит.

Рецепт. Пить по 1 ч.л. масла после ужина, 3 недели.

Наружное использование

Весьма эффективно применение народными целителями при кожных болезнях. Оказывает противомикробное действие. Еще с древних времен было замечено его влияние на заживление гнойных ран. Поврежденные кожные покровы быстрее восстанавливаются.

При экземе

Взять по 1 ст.л. масел арахиса и оливы. Подготовить отвар трав зверобоя и календулы, налив стакан кипятка на 2 ст.л. сухой смеси. Настаивать 30 мин., процедить, влить в смесь масел. Протирать пораженные участки дважды в день, 3 недели.

При псориазе

Растопить на водяной бане 100 г. нутряного свиного сала. Добавить по 1 ст.л. масла арахиса, мяты и лаванды, перемешать. Наложить компрессы на пораженные части кожи. Сколько держать, решайте сами. Можно оставить на ночь. После снятия компресса промыть кожу теплой водой. Курс 20 дней.

При экссудативным диатезе

Подготовить масляную смесь из равных частей масел арахиса, мяты и авокадо. Втирать в кожу дважды в день, 3 недели.

При гематомах

Подготовить эмульсию: 2 ч.л. масла арахиса, 1 ч.л. горного меда, 1 ст.л. сока лимона, 100 мл отвара мяты. Трижды в день делать примочки на 30 мин.

Использование в косметических целях

Масло арахисовое косметическоеВ косметологии известные производители часто включают масло из арахиса в состав или используют как основу выпускаемых средств. Им обогащаются крема для лица, рук, тела, лосьоны, бальзамы, шампуни и некоторые сорта мыла.

  • Имеет увлажняющие и противовоспалительные свойства, поэтому активно используется для сухой и проблемной кожи лица, рук, тела, а также для ломких волос и ногтей.
  • Компоненты масла (витамины А и Е, группы B, кислоты группы Омега, микро и макро элементы) питают и насыщают клетки.
  • Волосы становятся блестящими и мягкими, лучше растут. Также масло питает и восстанавливает поврежденную структуру волос.
  • Способствует выработке коллагена и регенерации кожи, разглаживает её и повышает упругость. Также польза этого масла для лица и тела заключается в помощи при борьбе с мелкими морщинками.
  • Убирает темные круги под глазами, освежает цвет лица
  • Имеет антицеллюлитные свойства, особенно при одновременном применении внутрь и использования как массажного масла.

Для кожи лица

Сухая кожа лица

Приготовить масляную смесь: 1 ч.л. масла арахиса и 1 ст.л. сметаны. Нанести на кожу на 20 мин., затем смыть.

Жирная кожа лица

Приготовить смесь. Смешать ½ ч.л. масла арахиса, белок яйца, 1 ч.л. сока лимона. Нанести на кожу на 15 мин., затем смыть и протереть лицо лосьоном.

Проблемная кожа лица

Смешать 1 ч.л. масла арахиса, 100 г. отвара ромашки и крапивы. Нанести на 15 мин., смыть отваром ромашки. Протереть лосьоном.

Для тела, рук, ногтей

Скраб для тела с арахисом и органическим маслом неролиДля похудения провести 12 сеансов антицеллюлитного массажа с использованием масла арахиса.

Для смягчения и увлажнения рук добавлять при нанесении в используемый крем 1/2 ч.л. масла. На ночь, надев хлопчатобумажные перчатки, 20 дней.

Маска для укрепления ногтей в косметологии готовится в виде ванночки. Смесь: по 1 ч.л. масла, меда и лимонного сока, на 15 минут, 20 дней.

Для волос

Маска для сухих волос

Смешать 3 ст.л. масла, 1 желток, 200 г. жирной сметаны. Нанести на голову за 1 час до мытья. Смыть с шампунем. На 100 мл шампуня влить 1 ст.л. масла

Для нормальных волос

На 100 мл используемого шампуня добавить 1 ч.л. масла, мыть голову как обычно.

Маска для жирных волос

Смешать 1 ст.л. масла, 1 белок, 100 г. обезжиренного кефира. Нанести на голову за 1 час до мытья. Смыть с шампунем.

Ароматерапия

В не меньшей мере, чем в косметологии, проявляются удивительные свойства масла при проведении процедур ароматерапии. Оно включается в смеси для ароматизации принимаемой ванны, а также как массажный крем.

Смесь для приема ванны

Смешать по 50 мл геля для тела и масла арахиса. Наполнить ванну теплой водой и растворить в ней смесь. Лежать 10 мин., затем принять душ. Кожа станет мягкой и упругой.

Для массажа.

Рецепт №1
Смешать по 20 мл масла арахиса и оливы. Наносить на тело при проведении массажа. Через час смыть.

Рецепт №2
Добавить 3 ст.л. масла арахиса и 1 ч.л. розового масла в используемый крем для массажа и наносить на тело при проведении процедуры. Через час смыть

Использование в кулинарии

Применение масла из арахиса традиционно популярно в англоязычных странах и бывших британских колониях, где его едят во всех семьях. Как и любое масло, его можно его использовать для первых и вторых блюд, приготовления соусов, заправки салатов, выпечки. Отлично подходит для хорошей и быстрой жарки картошки или курицы, которые в результате приобретают яркий золотистый цвет и легкий ореховый аромат.

2 куска хлеба - с арахисовой пастой и джемомКроме масла, в пищу используется арахисовая паста, которая особенно популярна в американской кухне, где является неотъемлемой частью рациона любой семьи. Обычно едят её на завтрак. Самое распространенное и легкое блюдо — бутерброд с арахисовой пастой (иногда её также называют маслом) и/или джемом.

Для нашей страны такие бутерброды непривычны, поэтому многие не понимают, чем отличается арахисовое масло от джема. Итак, первая получается после обжаривания и перемалывания “земляного ореха”. В зависимости от степени помола структура может быть различной — от нежной и однородной до хрустящей. А джем — это сладкая желеобразная масса, получаемая путём долгой уварки ягод и/или фруктов в сахарном сиропе или мёде.

Арахисовая паста настолько популярна в США, что у неё даже есть свой Национальный день, который отмечается ежегодно 24 января.

Для увеличения срока хранения сейчас большей частью выпускаются гидрогенизированные масла, т.е. маргарин. Для здоровья, конечно, он менее полезен. В основном, маргарин используют в промышленных условиях для приготовления печенья, конфет, кексов и других кондитерских и хлебных изделий.

Когда нельзя употреблять

Противопоказания к потреблению продукта включает в себя следующие заболевания и состояния организма:

  • Аллергия на продукт.
  • Индивидуальная непереносимость арахиса.
  • Бронхиальная астма и болезни дыхательных путей.
  • Заболевания суставов (особенно артрит и подагра).
  • Повышенная свертываемость крови.
  • Заболевания ЖКТ в стадии обострения.

При этих болезнях арахисовые орешки, а также масло или пасту арахиса следует употреблять с большой осторожностью, или вовсе исключить их из рациона питания

Возможный вред здоровью от потребления продукта

После вышеперечисленных полезных свойств этого продукта сложно поверить, что от него может быть и вред. Тем не менее, он есть.

  • Продукт высококалорийный, на 100 мл. масло имеет 899 ккал, паста — 588 ккал. Неумеренное потребление наносит вред фигуре.
  • Существует высокий риск возникновения аллергии. Особенно следует соблюдать осторожность при включении в детский рацион, т.к. масло может нанести непоправимый вред здоровью и даже угрожать жизни — внезапная аллергическая реакция иногда вызывает отек гортани и затруднение дыхания, что может вызвать удушье. Менее опасные побочные реакции — тошнота и зуд кожи.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6 составляют до трети жиров пасты. Избыток их зачастую наносит вред сердцу и сосудам. К тому же повышенное количество Омега-6 мешает усвоению Омега-3.
  • Также вред могут нанести – афлатоксины. Эти вещества имеют канцерогенные свойства. Ученые связывают их наличие в организме с образованием злокачественных опухолей и отклонениями в интеллектуальном развитии у детей.

Каким образом афлатоксины попадают в арахисовое масло? Дело в том, что кусты арахиса растут довольно близко к земле, достигая высоты чуть более полуметра. Плесневый грибок Аспергиллом, который как раз и является источником афлатоксинов, легко попадает в плоды арахиса.

Совсем недавно, в 2009 году, Штаты сотрясал скандал вокруг заводов компании «Peanut Corporation of America», доля которой на рынке производителей пасты была всего 2,5 процента. Основанием послужила волна вспышек сальмонеллеза по стране. После чего продажа арахисовой пасты в США снизилась на четверть.

Как выбрать и хранить

Выбрать качественное масло арахиса можно по следующим параметрам:

  • Тара должна быть стеклянная.
  • Цвет масла, если оно нерафинированное, обычно цвета жженого кирпича. Рафинированное масло светло-желтого или соломенного цвета.
  • Наиболее полезным считается масло холодного отжима, приготовленное без тепловой обработки. Оно же и самое дорогое. Применяют его, в основном, для лечебных целей.
  • Натуральное качественное масло должно иметь легкий приятный запах орешков. Слишком насыщенный запах получают обычно с помощью ароматизаторов.
  • Вкус также должен быть чисто ореховый, без посторонних примесей, которые добавляются при помощи усилителей вкуса.
  • Консистенция масла напоминает всем хорошо знакомое подсолнечное масло, или чуть-чуть погуще. Паста бывает густой, типа шоколадной пасты.
  • Дата изготовления. Тут ясно, что чем свежее масло, тем оно полезнее.
  • Наиболее ответственными производителями считаются компании США вследствие высоких требований к безопасности пищевой продукции, а также большими задействованными мощностями производства.
  • Лучше всего приобретать продукцию, реализуемую крупными торговыми сетями, которым можно доверять. Покупая в мелких или придорожных торговых точках, вы не защищены от подделок или же просроченных продуктов с перебитыми датами срока годности.
  • До вскрытия упаковки масло хранится в темном прохладном месте. Срок хранения указывается на таре. После вскрытия хранить продукт только в холодильнике, желательно не более месяца. Потом его можно употреблять еще месяц, однако полезных качеств оно будет иметь гораздо меньше.

Цена масла арахиса

Арахисовая пастаНе менее важный вопрос – цена продукта. Ясно, что качественный продукт априори дешево стоить не может, если только вы не живете в шаговой доступности от места выращивания орехов арахиса и рядышком с фабрикой, производящей его масло. Не вызывает сомнений, что цена масла включает стоимость орешков, других ингредиентов, расходов на тару, логистику, торговые наценки и массу других составляющих, включая прибыль.

Подведя итоги, можно сказать, что в наших широтах на полках супермаркетов стандартная бутылка качественного масла будет стоить не менее:

  • 100 мл — 200 рублей,
  • 350 мл — 450 рублей.

Банка арахисового масла (пасты) — около 300 руб. за 350 гр.

Приготовление в домашних условиях

Найти и купить любой качественный продукт всегда сложно. Полагаться на марку производителя, к сожалению, зачастую не стоит. Она может быть новой для вас и не всегда является гарантом качества. Гораздо надежнее приготовить арахисовое масло в домашних условиях самому. Тогда вы сами ответственны за результат. В конечном итоге, качество продукта складывается из составляющих его включений и правильной технологии. Тем более, что процесс довольно простой.

Готовим пасту

Рецепт следующий: зерна арахиса хорошенько обжарить на сковородке без масла. Перетереть, должна получиться паста. В классическом варианте ничего в полученную массу добавлять не следует. Ни соли, ни сахара, ни красителей и ароматизаторов. Только натуральный арахис.

Готовим масло

Для приготовления масла в объеме 500 мл необходимо использовать следующий состав продуктов:

  • Полкило арахисовых орешков.
  • Можно добавить, на любителя, 10 мл (примерно одна столовая ложка) любого растительного масла, лучше оливкового.
  • 2 кусочка рафинада (2 ч.л. сахара)
  • 1 ст.л. меда
  • Щепотка соли, можно и без нее, а потом добавить по желанию в готовый продукт

Пошаговая инструкция приготовления масла

  1. Приготовьте арахис. Лучше купить неочищенные от скорлупы орешки, жирные крупные сорта. Самые подходящие — сорта Вирджиния или Валенсия. Не хуже них среднеазиатский или испанские сорта. Для очищения от прилипшей грязи слегка промойте их в холодной воде. Потом подсушите мокрые орешки в горячей духовке, это займет не более пяти минут. Очистите от скорлупы.
  2. Сложить орешки в металлическую или пластмассовую (с антипригарным покрытием) миску, хорошенько перемешать с растительным маслом.
  3. В один тонкий слой разложить орехи на противне.
  4. Разогреть духовку до 180 градусов.
  5. Положить орехи в духовку, держать до появления маслянистых пятнышек. Цвет орешков при этом потемнеет.
  6. Во избежание пригорания, не отходите от плиты, перемешивая периодически орешки на противне.
  7. Затем теплые орешки очистите от шелухи, они легко убираются, надо слегка протереть на ладонях. Далее измельчите при помощи кухонной техники. Подойдут блендер и электромясорубка. Или же при отсутствии оных, измельчите вручную с помощью ступки.
  8. Консистенцию массы выбирайте сами. Некоторые любят совсем измельченный вид, другим более по душе с мелкими кусочками орехов, чтобы хрустели на зубах.
  9. Добавьте мед или сахар, продолжая перемешивать. Попробуйте на вкус, добавьте чуточку соли на небольшое количество, например, на чайную ложку масла и еще раз попробуйте. Если понравится, можно добавить соль на весь приготовленный состав.
  10. Пробуя постоянно, можно регулировать и добавлять сахар или мед и соль. Добавить можно, а вот изъять их, если вкус не понравится, понятно, что никак нельзя. Поэтому, когда готовите впервые, будьте особенно внимательны к ингредиентам.
  11. Переложите массу в стеклянную или керамическую посуду с крышкой. Положите в холодильник. Совсем оно будет готово после хорошего охлаждения, в зависимости от холодильника, это займет 2-3 часа. Класть в морозильную камеру не надо.

Отзывы

Интересная палитра отзывов в Интернете по запросу «арахисовое масло». Посты разделились примерно на две равные части.

Любители продукта отмечают приятный вкус, запах и полезные свойства. Хотя в наших краях масло не очень дешевое, они едят его постоянно.

Другая часть аудитории пребывает в недоумении. Она наслышана, что продукт имеет многочисленные противопоказания и сомневается, что от него может быть польза. Кроме того, им все же привычнее известные нам с детства сгущенка или сливочное масло. Вкус им кажется странным, ни сладким, ни соленым. Скорее напоминает микстуру от кашля, нежели пищевой продукт. Особенно их удивляет, что у каждого американца дома есть это масло, как национальный продукт. В ассортименте любого американского супермаркета он представлен не менее, чем десятью сортами. Объясняют сей факт скорее традициями и привычкой.

Интересно, что среди переехавших в Штаты или поехавших учиться туда наших студентов ситуация примерно та же: одна половина становится любителями масла и включает его в свой повседневный рацион, другая — не понимает его вкус. Наверное, на генетическом уровне заложено восприятие определенных пищевых продуктов. Потому объяснять только традициями не совсем правильно.

Один респондент сообщает, что придумал продукт доктор Келлог — автор кукурузных хлопьев, как легкоусвояемый продукт для «беззубых ртов». Еще интересное сообщение о том, что продукт нашел широкое применение во время войны в качестве дешевого источника белка.
Поделиться:
Рекомендуем почитать
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.